一、基本信息
安玥琦，博士，副教授，硕士生导师，食品系系主任；入选湖北省“楚天学子”人才项目，“湖北五四青年奖章”获得者。主持国家自然科学基金青年项目1项，湖北省自然科学基金青年项目1项。以主要完成人参与国家重点研发计划、国家自然科学基金面上项目等4项。近五年，以第一/通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry等期刊发表SCI论文20余篇，发表EI论文5篇，著作章节1篇；申请发明专利6件，其中4件为第一完成人且已授权2件。
二、联系方式
电子邮箱：anyueqi@mail.hzau.edu.cn
三、教育背景及工作经历
2008.09-2012.06华中农业大学食品科技学院，食品科学与工程，本科
2013.09-2020.06华中农业大学食品科技学院，食品科学，博士，导师：熊善柏教授
2017.09-2019.09美国Oregon State University，联合培养博士，导师：Prof. Michael Qian
2020.07-2023.12华中农业大学水产学院，博士后
2024.01-2025.09湖北大学健康科学与工程学院，讲师
2025.09-至今湖北大学健康科学与工程学院，副教授
四、研究方向
食品风味分析与调控，食品品质形成机制，大健康食品开发
五、教学情况
《食品安全学》《食品化学》《食品化学实验》《食品理化检验实验》《食品学科导论》《现代食品分析新技术》
六、科研项目
1.国家自然科学基金委员会,青年项目,冻融诱导的鱼糜凝胶中含硫腥味化合物的形成与释放机制研究, 2024-01-01至2026-12-31, 30万元,在研（主持）
2.湖北省自然科学基金,青年项目,预制调理鱼片中多不饱和脂肪酸的酶促氧化与腥味形成机制, 2023-8至2025-9, 5万元,结题（主持）
3、湖北省重点研发计划，冷冻小龙虾的品质提升与复原关键技术开发及产业示范，2024.7~2026.6，100万元，在研（参与）
4.国家自然科学基金委员会,面上项目,鱼糜凝胶“过熟味”形成机制及其消减途径研究, 2021-01-01至2024-12-31, 58万元,结题（参与）
4.国家自然科学基金委员会,面上项目, TGase诱导的鱼糜凝胶的消化特性及营养释放机制, 2017-01-01至2020-12-31, 62万元,结题（参与）
七、代表性成果
研究论文：
1. Dang Meiqi, Cai Libin, Li Xiaodong, You Juan, Liu Ru, Xiong Shanbai,An Yueqi*, Mechanisms of quality deterioration in noodle-shaped surimi gels: Insights from the impact of setting temperatures on protein structure, LWT, 2026, 118946
2. Tian Yiling, Gao Hanpu, Li Tong, Shan Yunyue, Xiong Shanbai, Liu Ru,An Yueqi*. Mechanism of flavor enhancement by yeast extract and clam extract in ginger-surimi cake: Insights from flavoromics and machine learning, Food Research International, 2026, 118328
3. Huifang Yang, Shanbai Xiong,Yueqi An*.Analysis of key aroma compound changes in grass carp fillets during cold storage using two-dimensional gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry and odor activity value. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(14): 8503-8514.
4. Huifang Yang, Jing Qiu, Shanbai Xiong,Yueqi An*. Mitigating fishy odor in surimi gels: Interactions between myofibril proteins and chito-oligosaccharides. Food Hydrocolloids, 2025, 166: 111200.
5. Xiaoying Luo, Kang Huang, Yali Yu, Qin Yang, Huifang Yang, Shanbai Xiong,Yueqi An*, Yang Hu.Insights into the potential mechanism of liquid nitrogen spray freezing's influence on volatile compounds in surimi gels with different cross-linking degrees: Focus on oxidation, protein structure, intermolecular force and free amino acid alterations.Food Chemistry, 2024, 444: 138558
专利：
1.一种检测鱼糜或其制品挥发性物质的样品处理方法及其应用, 2021-1-29,中国,202010055537.3（已授权）
2.一种鱼糜凝胶制品的制备方法、酵母提取物在制备鱼糜凝胶制品中的应用, 2020-8-5,中国,202010779565.X
3.一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法, 2020-1-17,中国,201611162885.0（已授权）
4.一种抗冻凝胶增强剂及应用, 2013-12-04,中国,ZL 201310088054.3（已授权）
5.一种具有肉香味的鱼糜-豆粕粉双蛋白挤压产品的制备方法, 2025-6-10,申请号2025107662275
